海鲜吃够了蒸煮炒？想来一点儿新味道？那就来点儿新搭配！ 厨房达人刘蔷曾一滴水不用，一粒盐不放，杏鲍菇打底，藤椒油调味，用这种组合和海鲜搭配；特级厨师段恒用牛舌和鸟贝搭配，海鲜新搭档，味道大不同~ 无水海鲜锅 蒸着吃海鲜不新奇，不用水蒸，配藤椒油，这样的蒸海鲜，很花式！那用什么提供水分呢？ 用杏鲍菇~但记得用油将锅底刷一遍，可以防止粘锅！ 杏鲍菇： √富含蛋白质、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。 √富含膳食纤维，有利于润肠道等。 √杏鲍菇菌柄比菌盖更脆滑、爽口，具有杏仁香味及肉类的口感。 食材处理： 1.鲍鱼改刀，尽可能切得更薄、更多，可以更好入味儿，外形也更好看 2.梭子蟹挑好的，记住4点 -肚子越饱满蟹黄就越多 -蟹脚硬，肉质好 -检查蟹腮也能看出蟹黄的多少 -使用手电筒照射，显示的黄色或红色区域越多，蟹黄越多 3.记得挑虾线，第三节弯曲处挑出虾线，方便又快捷。 藤椒油作法：油:藤椒=1:3，180℃热油淋在藤椒上，静置24小时。 蒸煮时间要注意：大火焖3分钟后，改中火焖3分钟，再改小火焖3分钟，最后关火焖3分钟。 杏鲍菇垫底，放入爱吃的海鲜，淋上自制藤椒油，蒸一下，蘸合自己口味的料汁，这样的搭配，够鲜美~ 无水海鲜锅 食材：虾梭子蟹鲍鱼杏鲍菇香葱姜蒜藤椒白芝麻辣椒面花椒白糖醋鲜辣汁油 做法： 1、杏鲍菇切片，鲍鱼取肉改花刀，再放回壳内备用； 2、铸铁锅刷油，放入杏鲍菇片铺底； 3、依次放入梭子蟹、鲍鱼和去掉须、脚、虾线的大虾； 4、制作藤椒油，180℃热油淋在藤椒上，静置24小时； 5、锅中浇入藤椒油，放入香葱结和姜片； 6、大火焖3分钟后，改中火焖3分钟，再改小火焖3分钟，最后关火焖3分钟； 7、制作蘸汁，调制油料，碗中放入香葱花、姜末、蒜末、白芝麻、辣椒面和花椒，淋上180℃热油； 8、白糖、醋和鲜辣汁混合搅拌后，淋入油料中，拌匀备用； 9、蒸好的海鲜，搭配制作好的料汁，即可食用。 酸辣牛舌烧鸟贝&炝拌鸟贝 大厨用鸟贝搭配牛舌，味道很奇妙，而且鲜味翻倍。但！牛舌一定记得用热水烫一下，更容易撕去表皮~ 牛舌： √富含蛋白质和多种氨基酸以及微量元素铁，有利于补血。 √适合炒和炖汤~ 什么是鸟贝呢？一种贝壳类的海鲜，肉质多且脆嫩~ 鸟贝： √贝类的海洋生物，肉脆嫩，味甘美而闻名。 √富含优质蛋白质和钙，且含有多种氨基酸。 但！处理鸟贝要注意，从背部撬开取肉，片开剔除内脏~ 鸟贝和牛舌，用秘制蔬菜汤烧制，一锅出淋上辣椒油，味道好~而且鸟贝还可以做特色的炝拌！ 酸辣牛舌烧鸟贝 食材：鸟贝牛舌葱姜蒜香菜芹菜洋葱青辣椒红辣椒鲜辣汁鸡汤鲜辣汁蚝油藤椒油酱油白糖胡椒粉油 做法： 1、牛舌用热水烫一下，捞出撕去表皮，切成薄片后，焯水至变色，捞出用热水冲洗备用； 2、锅内倒油，放入姜片、葱片、洋葱丝、芹菜段、香菜段和蒜片，炒出香味； 3、倒入鸡汤，小火炖煮15分钟，滤出蔬菜汁备用； 4、鸟贝从背部撬开，取肉去掉内脏，备用； 5、牛舌用蚝油、白糖和胡椒粉，拌匀腌制备用； 6、热锅内倒入蔬菜汁，加入蚝油、鲜辣汁和酱油调味，煮沸； 7、倒入牛舌和鸟贝，至鸟贝弯曲，盛出后淋上藤椒油； 8、撒上用油炒熟的青辣椒段和红辣椒段，即可食用。 炝拌鸟贝 食材：鸟贝葱香菜盐鲜鸡粉白糖干辣椒香油鲜辣汁油 1、处理干净的鸟贝肉，放入90度的水中，沸腾后捞出备用； 2、鸟贝上码入葱片、香菜段、鲜鸡粉、盐、白糖和干辣椒； 3、淋上沸腾的热油，淋上少许香油和鲜辣汁，拌匀即可食用。 海鲜不用水，蒸着配藤椒 鸟贝和牛舌，汤料来烧制 当海鲜遇上新搭档 鲜味升级，味道更棒 文章来源：wzscyzschx.com 温州水产养殖水产海鲜物联网