想吃到活海鲜就得选择这种做法，饭店再也不敢给你吃死海鲜了

说到吃海鲜就给人一种高贵，有档次的感觉。在上流社会里就有这么一句话“吃香的，喝辣的”山珍海味就属于高端食品，其中｛东星斑、老鼠斑、苏眉鱼、大龙虾、鲍鱼、响螺｝这些就是高贵的海鲜之一。 花龙虾 现在一般的酒店或者餐厅都会有海鲜销售，不过名贵的海鲜会使低档次的餐厅消费不起的，餐厅一般就售卖一些低价位的海鲜，比如龙趸、青斑、多宝鱼、明虾、沙虾、圣子皇等一些一百多块/斤以下的品种。 青斑鱼 很多海鲜在鱼缸里是养不了几天的，正常养两三天左右，好养的可以养两三个月，有些只能养一天，隔夜就会死掉了。 饭店里销售的海鲜品种有鱼、虾、蟹和贝壳，多的会有几十个品种，少的也有十几个品种。也就是说平均每天都会有些海鲜死掉，由于海鲜价格比较贵，所以饭店不可能会丢掉这些死海鲜，必定是用别的方式去用掉。 【饭店怎么处理死海鲜呢？以下3个方法】 1.死去的鱼打五折当冰鲜鱼卖，或者做成咸鱼按份售卖，又或者煲鱼汤多少钱一盅这样处理掉。不然就是调包活鱼原价卖，如果客人吃出来了就退单处理。2.死去的虾，一般是剥虾仁做成“蒸饺、点心”之类，有些菜式也可以炒虾仁。不良心的老板就会调包原价卖。3.贝壳之类死掉的就是煲汤，比如“海螺片雪梨汤”38元/盅，像圣子皇、蚌仔和带子这些就洗杀干净放冰箱冷藏，有客人点就称新鲜的，然后后台就调包了。一般便宜点的品种都会直接丢掉。 死虾死蟹 【死海鲜有些做法过不了关的】 在饭店点菜的时候，营业员会推荐一些菜品给你，很多都是急销产品的，一般人也很难分清楚哪些是不新鲜要急销的菜式！ 现在我就介绍一下“活海鲜的做法”死海鲜是很难过关的，他们想要推荐死海鲜给你，就得是选另外一种做法了，一般是煎、炸、焖这些经过油炸味道变重就容易过关了，如果你不想吃到不新鲜的海鲜就别选这些做法。 石斑鱼就做清蒸 首先一般的海鲜都是主要是做清蒸的，吃其原汁原味，因为海鲜的蛋白质含量丰富，做清蒸才能享受到它的价值，如做煎、炸、焗这些做法，会使营养成分大量流失，所以石斑鱼最合适做清蒸，如果营业员推荐别的做法，可能就是有“猫腻”，广东人就很精明，他们吃鱼都是做清蒸的，这样饭店就不好给哪些死鱼了。（因为冰冻过的鱼做清蒸难度很高，有点经验的人都能吃得出来） 碎件清蒸东星斑 一般3斤以下的石斑鱼适合做原条清蒸，3斤以上的碎件蒸，原条清蒸香味会更浓郁，但是超过3斤的鱼太大了不好蒸，只好碎件蒸了。 先把鱼洗杀干净在背部切开一条缝隙，抹一遍生粉，然后洗干净刷一层花生油，放入蒸锅蒸7分钟左右，放一点姜丝和葱丝在鱼身上，再淋入少许热油，再加入适量酱油即可。 虾的做法:“刺身、白灼、蒜蓉粉丝蒸” 如果营业员说做“豉油皇焗、美极、椒盐和香辣虾”会香味一些，也许是在推销死虾，因为这种做法是经过油炸的，就算是臭的，你也不一定吃得出来，当然这些做法是比较香味，但注意会吃到些不新鲜的虾！ 蒜蓉粉丝蒸青龙虾 大龙虾一般是做刺身，小龙虾最好是蒜蓉粉丝蒸，现在介绍一下龙虾仔的做法。 先把龙虾仔洗杀干净，在中间切开分为两边，虾头处有虾腮要挖出来。 用一个干净的盘子下面放一层粉丝，摆上龙虾，在龙虾身上刷一层花生油，放入蒸锅蒸8分钟后取出，把蒜蓉加入龙虾身上，再蒸3分钟出锅，撒上葱花淋入热油，鲜味十足的蒸龙虾做好了。 蒜蓉粉丝蒸青龙虾 贝壳之类也是粉丝蒸 鲜带子、蚌仔、圣子皇也是蒸，如果是不新鲜冰冻过的贝壳蒸出来味道很腥，很难过关。 但是这种做法也许没有那么好吃了，就是能保证可以吃到新鲜的货。不过这些贝壳之类就不用太讲究了，根据自己喜欢的口味选择做法。只要店家不是给臭的贝壳就睁只眼，闭只眼算了吧！ 豉椒炒圣子皇，兰豆炒带子，清炒蚌片或者做铁板烧都是比较香味的。 文章来源：wzscyzschx.com 温州水产养殖水产海鲜物联网