百度词条是这么面描述张支云的：张支云，被誉为酱香泰斗；时至今日，张支云是唯一健在的茅台创始级酿酒师，被尊称为"酱香型白酒祖师爷"、"茅台镇酱香型白酒文化活化石"。可见张支云的酱香肯定是非一般的感觉，那么张支云的酱香酒到底香在何处呢。

　　事实上就是相近豆类食品发醇是产生的味道，当然和酱油也有一丝类似。毕竟这是高粱和麦子在不断高温发醇发酵生的气味儿，和真正的豆类食品发醇产生的味道自然大不一样，而且不同质量的酱香白酒其酱香味儿还各有不同，也因此才有了不同风格、质量的酱香白酒。

　　酱香型、酱味就是相近豆类食品发醇产生的气味儿，在不同人的味觉作用下能够接受到不同的味蕾信号。

　　事实上，酱香型白酒不仅是酱味，也是焦味型。当然这个烧焦香必须要合适，不能太淡也不能出头。而张支云的酱香酒，不管是茅台、珍酒还是支云酒业的产品入口一定是有种好厚很醇的感觉就好像喝浓豆浆一样，酒质的黏稠度比较高，可以在嘴中翻转诸味层次丰富，入喉后第一线到胃，有股伴着香醇温暖暖之气，打嗝儿也有香味。所以说张支云的酱香酒是真正好喝的酒，难怪深受酒民喜爱。

　　张支云老先生监制支云酒业出品的支云时光我喝过，味道真是太美好了，将上述酱香酒的品味体现的淋漓精致。