芽菜有几种古代的芽菜是指黄芽菜，后来市场上渐渐开发出绿芽菜、黑芽菜，豌芽菜、蚕芽菜等新种类。虽然芽菜菜均性寒味甘，但成果差别。绿芽菜容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄芽菜健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季得当吃黄芽菜有助于预防口角发炎。黑芽菜养肾，含有富厚的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿芽菜还高。豌芽菜护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕芽菜健脾，有补铁、钙、锌等成果。 黄芽菜 人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在抽芽过程当中，这类物质大片面被降解毁坏。黄芽菜的卵白质行使率较黄豆要进步10%左芽菜右。另外，黄豆中含有的不可以被人体吸收，又易惹起腹胀的棉子糖等物质，在抽芽过程当中急剧降落甚至一切消散，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在抽芽过程当中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被开释出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体行使率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现芽菜中含有一种搅扰素生剂，能诱生搅扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的才气。 绿芽菜 中医觉得，绿芽菜其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利芽菜尿除湿，可用于喝酒过分、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿芽菜。民间用绿芽菜同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿芽菜榨汁，加白糖代茶饮，治尿路熏染、小便赤热、尿频等症。 从而增加原有氨基酸含量。含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于暮年及幼儿便秘，既安全又有良效。http://xn--wbsy6n8wb2z1b.cn/