清真食品非常凸起的特点在于饮食禁忌相对严酷，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规。 伊斯兰教觉得，人们的日常饮食不仅为了养身，并且还要利于养性，于是主张吃佳美、合法的食物。此外，无鳞鱼和凶悍食肉、性情暴躁的动物也不可以吃，如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等。清真菜选料要紧取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。远在清代乾隆年间就曾经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的清真全羊席。可以做出品味各异的菜肴120余种，表现了厨师高超的烹饪技艺。全羊席在清代同治、光绪年间极为盛行。以后，因烹制全羊席过于糜费，遂渐渐演变为全羊大菜。 清真菜的烹饪技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保存着游牧民族的饮食习俗。由于回汉满蒙各民族永远杂居，从事烹饪行业的回族人特别擅长借鉴和吸收其余民族中好的烹饪技巧，于是使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了独具一格的清真菜系统。 清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。但差别区域的清真菜又有西北区域、华北区域、西南区域等差别的派别。清真菜宴席也极有特点，大要可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席5类。具有繁简兼收，有口皆碑，高中低档咸备，色香味形并美的特点。此外，清真小吃项目繁多，用料宽泛，应时当令，富厚多彩。http://zgqzmswlw.com/