工头每天在工作前、工作中和工作后都专注于工作

倒班过程就是工作过程。工长的倒班过程要与服务经理的工作过程相协调，根据服务职能和工作站的特点，增加督导、实习、实战等内容。工长的倒班过程应该是时间管理和服务管理的有机结合。

一、班前准备

岗前准备是工作站开放的准备阶段。班前准备应遵循一定的程序，以便通过适当的管理在正确的时间和地点实现正确的班前准备。

(a)班前巡视

领班应在上岗前15分钟到达岗位，并检查其所属区域。巡视内容包括人员、设备、设施和环境等。岗前巡视的目的是检查昨天收盘的工作质量，查疑补缺，为今天的服务工作打好基础。1.2班前人员巡视要点。家具检验3。清洁检验服务领班。

(2)接受任务

领班应按时参加服务经理组织的每日早会，听取服务经理的工作计划和安排，根据昨天的工作总结和今天的巡视确定工作站的工作内容。

(3)任务细化

服务领班应组织工作站的餐前会议，并根据服务经理的任务分配将工作内容详细安排给服务人员：1。岗位人员分配3。定期清洁任务2。岗位工作任务4。每日营业额指数

(4)市场开放准备

1.检查仪器的外观；2.实施评估；3.检查餐桌的设置；4.检查指示系统；5.检查调味盘；6.打开环境照明

(5)按时开放市场

开业准备结束后，服务领班在服务经理的指导下，按照规定的时间开业。服务领班应准时加入服务人员，与顾客见面，并监督工作站人员进入工作状态。

二、班中跟进

课堂跟进是保证服务质量的需要。在市场开放过程中，服务领班应承担监督和指导的管理职能，做好服务管理、商品管理、突发事件、清洁管理等管理工作。

一、峰前跟踪

在米市高峰期之前，领班要做好两件事：一是监督服务员为现有顾客服务；二是做好高峰期的准备工作。具体包括：检查现场服务人员；检查现场项目的配置；随时沟通菜品的评价。

(2)大米市场的高峰期

领班不仅要加入现场服务，还要在忙的前提下保证优质服务的产出。包括：01。协助服务员进行现场服务；02.检查服务人员的表现；03.检查服务员的表情和语言；04.随时表扬员工的优秀表现；05.观察员工建议销售的效果；06.检查产品是否标准；

07.清除障碍物，降低服务速度；08.注意服务区域的安全和健康；09.注意与不同工作站的协调；10.随时完成上级交办的工作。

(3)大米市场高峰期过后，

大米市场高峰期过后，工头的主要工作包括：做好现有客户的服务，清理工作站，掌握商品的消费

(4)定期跟进

工长要在菜市场间歇期积极准备下一次菜市场，准备工作包括：工作总结、休息安排、值班人员、人员调整、物品补充等。如果实行交接班制度，领班应做好交接班工作。

三、班后总结

工后总结是大米市场收尾工作的内容。和班前准备一样，班后总结也要遵循一定的程序，并结合工作站的情况来实施。

(1)收盘前准备

1.预收尾工作1。预关工作领班应在服务经理的统一安排下做好关前的辅助工作。具体要点是：掌握客户数量，保持业务状态；具体点是划分区域

2.准备关门2。准备下班是指服务经理在下班前半小时安排的工作。具体点：包括环境清洁、餐具清洁、用品库存、背景音乐控制等。

(2)关闭市场的步骤

领班对收尾工作的控制包括三个方面：第一，环境清洁，第二，货物清洁

(3)课后会议

市场关闭后，领班组织工作站员工召开简短的下班后会议，总结一整天的工作，总结完成后，领班还安排员工休息。出店需要注意的要求：除了夜灯要关灯，冰箱外要关电源，打卡后和员工一起出店。