九制陈皮的制作方法进程

　　1、制坯：剥下的橙皮，用特定刨刀刨下橙皮外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经由48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立刻在自来水中漂洗。漂洗时刻掌握在24小时左右。然后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指质料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出单调，即成橙皮坯。

　　2、熬汁：将甘草煮水，沥去剩余并进行浓缩。参与适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

　　3、浸渍、单调 将橙皮坯放入缸中，用煮沸的甘草汁倒入缸中并加盖，焖渍2小时后，掏出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房单调。待单调后再参与原汁，可重复多次。结尾一次加料单调后，出烘房即参与制品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

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