1。对外工作：“追求消费者各方面的满意” (1)菜品方案吸引消费者 无论什么时代，品牌都取决于菜品的质量和品种的完备性。与过去不同，我们不仅要满足消费者的需求，还要提出能够准确引领消费趋势的新菜肴。这是店长的要务。 (2)营造“好氛围”“方便”的店铺 消费者期待的是除了完整的店铺之外的“好氛围”“方便”。满足这两个要求是店长的第二要务。 生意能不能成交，另当别论。顾客一进门就应该受到热情的接待。每个员工都应该善良微笑，把客户当成朋友。这是重点。 还有一点就是“方便”:菜品摆放是否一目了然，价格标签是否清晰，是否提供POP广告信息，等等。看似简单，却经常被餐厅忽略。 (3)让顾客有专家的感觉 在餐厅接待顾客时，一定要有令人信服的服务专长和标准，而这种服务专长和讲解技巧的培训是店长的第三要务。 店长要有能力对新菜品带来的新生活方式提出建议。如果是半生不熟的解释，会产生相反的效果，抹杀功劳，大大降低印象。 接待客户的态度不要过分。好的程度是坦诚，真心希望顾客能找到自己想要的菜。 (4)多咨询，多乐趣，多新鲜感 无论是对于菜品还是店内交谈，人都要感受到充满乐趣，新奇，知识面广，这是店长的第四要务。 现在的消费者绝对不满足于在餐厅吃一顿饭填饱肚子。而是先通过外貌印象、风格、档次来选择是否进入餐厅大门。进入餐厅后，他们需要服务、食物质量和环境氛围来感受下一次是否继续来餐厅。因此，在餐厅用餐时，顾客通常会想从事休闲活动。 2，店长的内部工作 (1)无论如何以实现高销量为目标 这是店长的第五要务。创造销售是商店经理的第一份工作。菜品的陈列、餐厅环境、待客、促销都是它的手段。 (2)图书馆一定要保鲜 不仅餐厅菜品陈列和数量要适中，保鲜也很重要。这是店长的第六要务。滞销品要及时写好归档和倾销，畅销品的数量要保持… (3)提高员工和餐厅场地的效率水平 为了达到目的，需要a，把店员的结构保持在一个较低的水平，b，保证工作分配和指令，c，提高服务的技术水平和工作效率。 (4)每年必须开发30%的新客户，并且需要提高性能