崇明非物质文化遗产作为宝贵的中华文化遗产中的一隅，是崇明举行自我认定的经历凭证，也是崇明得以连续、并满怀自傲走向未来的根基、伶俐与气力之源泉。为进一步进步国民群众非遗保护认识，传承、弘扬中华先进古代文化，营建非遗保护良好社会空气，崇明文化和游览局拍摄了崇明非遗系列宣传片，借助互联网、新媒体等大众传媒渠道，积极报道宣传非物质文化遗产，保护和传承非物质文化遗产，保存崇明文脉。 本期推送的是 崇明非遗系列宣传片之一： 酱出一缸鲜——崇明甜包瓜制作技艺 崇明甜包瓜又称酱包瓜，俗称包瓜，是崇明闻名特产之一。崇明甜包瓜色泽橙黄，表皮亮光，肉质晶莹透亮，肉体水分足量，酱香浓烈，口感脆嫩，风味怪异，食后回味无穷。由于崇明甜包瓜色香味俱佳，曾被清朝皇宫列为贡瓜。 崇明甜包瓜制作始于清代中期，至今已有一百多年经历。它的制作技艺怪异，要紧是选用优质生瓜为原料，辅之以碳酸钙（石灰）、氯化钠（食盐）、面粉及3042米曲酶为菌种，经发酵制作而成。一条生瓜从选推测成为风味怪异的甜包瓜，需求经过选瓜、刺洞、擦身、冲洗、盐渍、卤瓜坯、酱粞与卤瓜坯混合、入缸、掀缸、露晒发酵等二十余道工序，末了才形成甜包瓜制品。在甜包瓜的全部制作过程当中，紧张工序制作全凭履历和技术举行手工操纵，这些工序对甜包瓜的品质起决意性好处。 文章来源：wlw-nbttc.com 宁波土特产物联网