前几年流行小清新麻辣烫，现在市井麻辣烫又流行起来了。唐叔叔的成都盘盘麻辣烫也把市井火锅的逻辑运用进来，不仅体现在小盘菜，盘子碟子也是印花的唐瓷碟，煮完后，就端着一个大大的唐瓷碟来拌着吃，吃法相当豪放。
颇具年代感的餐具。大多门店都增设了外摆区，仿佛街边摊感觉，不失烟火气。预测明年，该品类会迎来全面崛起浪潮，当然，这个过程必须要解决供应链稳定的问题，产品的品质才是最终的竞争力。
火锅的亲戚们诸如麻辣烫、冒菜、盘盘麻辣烫的兴起，都是满足快餐消费需求，其背后是对运营效率的追求。从某种意义上讲，盘盘麻辣烫实质可以看做是串串火锅的一种演变，涮煮环节前置，缩短用餐时间，摇身一变成为快餐。不难发现，效率革命之下，火锅越变越快了，甚至开始出现去火锅化。
作为头部品牌，老式麻辣烫在于，没有找到能撬动市场的创新点，从而无法创造新的消费场景。最近前往成都出差，餐见君明显感受到，一个叫“盘盘麻辣烫”的品类似乎破了局。它们多是自选模式，五六十平的小店，街边摊的场景，矮桌子低板凳，人均30~40元，屋内门前都坐满了顾客，烟火气十足......