当年笔者还是个小萌新的时候，正准备上二级课，撞开通往葡萄酒世界大门的时候。

　　当时的老师拿过来一杯酒：

　　过来，看看这是啥？

　　玻璃碴子，报告老师，这不是我ceì的……

　　……没见过世面的样子，你真的是学葡萄酒专业的吗，大学除了吃喝玩乐都学什么了？

　　我我我，大三才能开专业课，我回学校借师哥师姐课本学习。不过这到底是啥？

　　这叫酒石，由葡萄酒里的酒石酸引起的，还玻璃碴子……

　　嗯，对，这是一个还没摸着葡萄酒世界的门在哪，就在路上让“玻璃碴子”把脚给扎了的故事。

　　相信很多人在喝葡萄酒时，也像笔者一样，在杯子里或者瓶子里发现一些不太一样的东西，比如飘浮着的暗红色片片、木头渣子……今天咱们就一起来说道说道这些藏在葡萄酒里的小怪兽。

　　我们所说的酒石实际上是在陈年过程中或低温储存环境下引发的酒石酸盐结晶（酒石酸氢钾、酒石酸钙）。酒石酸是葡萄中特有的酸，也是其中最强的酸。酒石酸家里一共哥儿四个（D、L、DL、内消旋），葡萄酒过滤存在于葡萄果实内的是D型酒石酸（右旋）。

　　这酒石酸是个怕冷星酸，同时还是重度斗地主爱好者，天儿一冷就猫在家里不出门，嚷着一缺二，招呼钾离子钙离子一起打牌。然鹅，每次一看自己要输，酒石酸就开始耍赖，说天儿太冷，冻得自己手抖出错牌。

　　这钾离子钙离子一看，这牌这么个打法也太无聊了，还不出门走走。俩人生拉硬拽把酒石酸从家里拖出来，这刚出门，酒石酸冻得立刻跟他们抱团结合成酒石酸盐，再也不肯多走一步，一来二去，酒石酸盐慢慢从葡萄酒中析出，沉淀在瓶底。