1.产品的颜色
　　产品的颜色以亮红色为好。颜色过深，在烤肠机上会越烤越深，影响产品的外观。
　　2.烤制的工艺设计
　　烤肠以肉感强，外层皮脆为好，这需要在烘烤的工艺上做好调整，肠衣更脆点。
　　3.烤制过程中的肠体爆裂现象
　　泰森香肠的爆裂跟肉馅有关，也跟烤炉的设定温度有关。肉馅要求里面尽可能的没有空气，肥瘦搭配合理，淀粉含量适中。烤炉的温度要先高后低，温度在90~100℃为合适。如果温度超过150℃，一直烤制，时间过长就会肠裂。
　　从以上三点看台湾烤肠的质量最简单直接。