酒花学名“蛇麻” ，又名忽布，为大麻科葎草属多年蔓性草本植物，酒花有雌花和雄花之分，雌性异株，啤酒酿造通用雌花

　　酒花的作用：主要是赋予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促进麦汁和啤酒的澄清、有利于啤酒的泡沫、作为啤酒防腐剂。

　　酒花的成份：酒花树脂（αβ-酸）、酒花油、多酚物质

　　京德啤酒

　　酒花的分类：

　　按茎的颜色分：紫茎酒花、绿茎酒花、白茎酒花

　　按成熟期分：早熟酒花、中熟酒花、晚熟酒花

　　按典型性分：香型酒花、苦型酒花、兼型酒花

　　世界酒花品种分布：1/3产在德国，1/3产在美国， 1/3产在其他地方

　　啤酒澄清代表品种：青岛大花、撒士（Saaz） 、哈拉道（Hallertauer traditional） 、 斯派尔特（Spalt） 、海斯布鲁克（Hersbrucker spaet）、科尔丁（Golding）、卡斯卡特（Cascade）、北酿（Northern brewer）、盖伦纳（Galena)、努盖特（Nugget) 、佩勒（Perle） 、哥伦比亚（Columbia)、

　　酒花主要香气

　　1、花香和脂香

　　奇努克 / 胡德峰 / 克拉斯特 / 斯德林

　　2、柑橘和柠檬香

　　西楚 / 阿莫雷诺 / 辛姆口 / 阿波洛 / 卡斯卡特

　　3、松香薄荷香

　　威廉迈特 / 胡德峰 / 斯德林