同仁堂燕窝的泡发一般需要好几个小时，很多人习惯睡觉前将燕窝泡发，第二天早上炖煮，这样的做法正确吗？燕窝能泡一整晚隔天早上炖吗？
　　燕窝可以跑一个晚上，第二天早上炖煮，不过最好在睡觉之前换一次水，一般浸泡燕窝需要4-6小时左右才能将干燕窝内部涨发，变成半透明的丝条状，看着鲜嫩、松软，而提前一碗上浸泡好燕窝到第二天来煮，不仅在浸泡形态上与常规几小时泡好的燕窝没有差异，而且在燕窝的营养价值和口感方面也影响不大，可挑毛清洗后，用炖盅放心煮制食用。
　　但如果天气炎热，不建议将燕窝在室温条件下泡发整完，可以放在冰箱中冷藏泡发，避免滋生细菌，不但损失燕窝的营养，食用后对人体也有害，容易出现食物中毒。并且高温会让燕窝泡发的时间缩短，不宜长时间泡燕窝，泡太长会影响燕窝的营养成分活性，燕窝泡发建议时间不要超过6小时。
　　所以，如果确实有必要的话，燕窝泡一晚也是可以的，但是建议最好不要经常这样做，最好能够控制燕窝的泡发时间在4-6小时之间，尤其是天气炎热的夏天。
　　燕窝可以泡发一个晚上，但不建议经常这样做
　　炖好的燕窝可以过夜吗
　　炖好的燕窝保存得当的情况下是可以过夜的，但是不能放在炖盅里。炖盅通常具有保温功能，如果燕窝炖好后一直放在里面不盛出来，便会导致燕窝煮的时间过长，从而出现质地变成水状，营养流失较多的现象，炖盅内的温度较高，放一夜后的燕窝容易滋生大量细菌导致变味变质，因此煮好的燕窝需尽量盛出，然后用密封的保鲜碗装好，放入冰箱冷藏，再不加糖的情况下，可以保存2-3天左右，加糖或其他食物的情况下，能保存1-2天。
　　很多人为了省事或者节省时间，喜欢在睡觉前将燕窝泡发，第二天早上直接炖煮，建议睡觉前换几次水，如果天气热就放进冰箱泡发，避免滋生细菌，吃不完的燕窝一定要盛出来，放进密闭容器冷藏保存，不要直接放在炖盅里不管，容易坏掉。