想要了解食用油反复使用几次后方要更换，便要对食用油进行检测，用到的检测方式主要为极性组分测量，即测量食用油极性物质产生和增加的量。那么，极性组分测量有何意义？主要方法有哪些？下面就让小编来为大家介绍下。

　　食用植物油经高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应，在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质。这些物质的增加，可使油的物理极性增加，由此又将这些物质称为极性物质。油的不饱和度越高、油温越高、反复煎炸的次数越多、极性物质产生和增加的也就越多。当极性组分测量某一油品的极性物质较高时，即可判断其为劣质油品，可根据进一步调查确定其劣质的原因，如是否属于回收提炼仍未能将极性组份清除干净的地沟油等。

　　那么，企业如何挑选又快又准的食用油测量工具？以往检测食用油极性组份的方法为传统的有机溶剂稀释提取——柱层析——称量法，检测时间大约需要5小时。而采用测定仪，易于操作、准确性好、重现性高，除去油温加热时间，测定仅需约10秒钟，大大简化了传统方法，缩短了检测时间，是理想的现场快速检测方法。市场监督局一般会采用油质传感器的方法，即快检仪器。德图手持式测量仪器仅需几十秒就能够得到测量结果，而且所测量的数据可以高度吻合实验室的测量数据。

　　关于极性组分测量以及测量方法就先为大家介绍到这里，相关单位或部门如果需要采购此类设备，小编推荐德图仪器，德图是一家专业提供各类检测设备的供应商，如果您对于煎炸用油解决方案有进一步的需求，德图的专家团队将在第一时间为您解答相关问题。