大白菜可分为散叶、半结球、花心和结球4个变种，它们不妨在长期的栽培和选育过程中，由顶芽不蓬勃的低级类型进化到顶芽蓬勃的高级类型，而形成的园艺变种。 ①散叶变种大白菜的原始类型，叶片披张，不形成叶球，抗热性和耐寒性较强。多分布在华北及华中、华南，主要是山东省中南部至江苏省北部，多作春末或夏季栽培。 ②半结球变种由散叶变种进化而成。外层顶生叶抱合成球，但里面空虚，球顶完全开放，呈半结球状。耐寒性强，多分布于东北、河北省北部、山西省北部以及西北高寒区域，发展期60～80天。 ③花心变种是半结球变种的顶生叶抱合进一步加强而成，但叶顶端向外翻卷，呈白色、淡黄或黄色的“花心”状。耐热性较强，多分布于长江中下流，称为“黄芽菜”。朔方多作秋季早熟栽培或春季栽培，发展期60～80天。 ④结球变种是花心变种的顶芽进一步加强抱合而形成的大白菜高级类型。叶球巩固，顶生叶完全抱合，顶端不向外翻卷，球顶闭合或近于闭合。有3个基本生态型。 直筒型：叶球细长圆筒形，高度大于直径的4倍以上。原产于冀东一带，这一类型的品种一般无毛，叶片较厚，叶色深绿，顺应性非常强，为大型品种，发展期90天摆布。 卵圆型：叶球卵圆形，高度为直径的1.5倍，顶部尖或稍圆，原产山东胶东半岛，这一类型的毛较多，叶片较薄，叶色绿或淡绿，要求温和潮湿的天气，发展期100～110天。http://yancpjywwlw.com/