鸡精仅是味精的一种，其主要成分都是由谷氨酸钠开展而来，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。因为鸡精中含有甘旨核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合甘旨剂，是日常运用的调味品。鸡精因为是复合调味品，所以相对保质期为1-2 年，而95%纯度味精保质期为3 年。

　　不管是鸡精还是味精都是厨房中不可少的调味品，都能够添加菜肴的甘旨，使之变得愈加甘旨可口。味精是以粮食为材料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精则是以谷氨酸钠为主，再加上以鸡为主要资料，炼制出来的浓缩精华，是一种复合型调味料，相同也是味精的一种。

　　味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都能够运用，但需求留意的是，不能在滚烫的锅中参与，因为研究标明谷氨酸钠在温度高于120℃时，会发生有害物质。也不能在酸性食物中参与味精，因为味精呈碱性。做凉拌菜时味精运用热水融化，因为味精的溶解温度是85℃。

　　鸡精的运用条件则相对宽松，鸡精能够在任何条件下运用，不管做什么菜，适量参与鸡精都能够起到给食物提鲜的作用，但是在烹调过程中，假如参与过量的鸡精，就会影响到菜肴原有的口味。可见，味精和鸡精，一般都能够定心食用只是都需求适量。

　　比较鸡精与味精的甘旨，鸡精较归纳、和谐。在运用目标上，二者有差异，但并不严厉。一般说，若烹饪目标即菜肴本身的特征和风味比较突出的，如畜禽肉类，以用味精为好；若烹饪目标的特征和风味不明显，如馅类和汤菜，则用鸡精为好。或者说，菜肴中的食物较单纯的，宜用味精；菜肴内的食物品种较多的，宜用鸡精。

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