首先是所用柑皮不同。小青柑是用果皮未着色，生理未老届时采收果实所加工的皮，油室则较小且并不非常饱满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色。而大红柑则是用新会柑已老到的果实所加工的皮，油室则大而饱满，果皮色泽鲜赤色至大赤色，陈皮色泽棕赤色至棕黑色。 　　其次口感滋味不同。小青柑处于生长的“青年”期，果胎硬且皮薄，味辛气香，所以用小青柑制造的柑普茶一般比较辛香，新鲜可人。而大红柑皮糖分很高，用大红柑陈皮制造的柑普茶，口感较为甜润，对胃肠影响性行对要弱。
　　然后是内含物质不同。大红柑和小青柑比较，内含物质很大的不同在于，大红柑果香类芳香物质含量高，含海绵松丝较多，果糖含量高。
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