介绍一下杀青工艺，这也是小青柑加工的工艺，一般情况下，工厂都不愿意对外走漏，因为这个工艺和乌龙茶的加工的看青做青非常类似，假定能把乌龙茶加工好的茶人，就可以把小青柑的青味杀好，青杀得好欠好，关系到香气与滋味。
　　好的小青柑，定要晒，但不是全部用晒的，需求三四天的太阳晒低温烘干结合，这叫半生晒。因为小青柑的加工季节和广东的特别气候，加工小青柑想要晒的，要有足够大的厂房和太阳棚，假定没有太阳棚的加工厂，奉告我们他们可以晒小青柑，那肯定是假的。
　　为什么定要用半生晒，纯晒也不可，低温烘干也不可呢？
　　纯晒因为时间过于长，茶叶长时间不能单调，简单蜕变，而且假定没有烘干一下，根柢达不到茶叶6水份以下的规范，所以，不论如何用太阳晒，要用烘干，而且是挑选6-8小时左右的低温烘干。 　　那又为什么不能用纯低温烘干，省时又省力，欠好吗？其实假定从一开始就喝【半年内】，或许低温烘干的香气还会好，而且柑油也会因为烘干的温度而结晶。但是有一个丧身的缺点，那就是越存香气越低，而用半生晒的，开始或许香气表现平平，但几天一改变，香气越来越好，存着无忧。而且柑油结晶也是逐步存，逐步结晶。
　　包纸、贴标和塑封，加工后的小青柑，因为选用半生晒的工艺和低温烘干，开始因为太阳晒会有太阳味和氧化，影响小青柑的香气，一周往后，香气就会开始逐步康复，一个月后香气就抵达不错的规范。一般情况下，三五个月是比较好的香气，但时间存储得长，香气会越来越入水，滋味也会越来越细腻。
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