笼统的讲，不锈钢的抗方腐蚀性和含镍有关，镍含量越高，越好（但也不是肯定）。食物工厂与食物接触的不锈钢多为304,含镍在8%以上，要求高的个别用具会用316L（含镍12%以上）。
　　带不带磁不能证明不锈钢的镍的状况及其商标。含磁与钢材熔炼时的加工处理有关（热溶后退火或淬火等工艺处理不同，分子的排列发生变化）。我过去一向以为可以以这个来判定不锈钢，后来到了食物机械加工职业后才发现，不锈钢的商标十分多，各个国家和地区的规范也不尽相同。常说的201、304等用数字表示商标的多为日标或美标（而同样是316L，日标和美标也不一样，一个要求含镍12%，一个要求10%）各个商标除了含镍这个因素外，还和加工等工艺因素有关。

　　一般的餐具是舍不得用304的，新的餐具上有铭牌，你看一下它所履行的规范就可以知道详细是什么原料的了。我曾留心过一些餐具的铭牌，发现它们的原料也是良莠不齐，但基本没有304原料的。
　　不锈钢不代表日后不会生锈。它一般不怕酸，主要是怕氯离子，即含盐的食物（酱油厂用316L原料的不锈钢用久了都会腐蚀）。我家里有一个含镍低的不锈钢小碗被经常来加热卤味就腐蚀变黑了。
　　不必忧虑这些问题，即便你用铁家伙也不存在人体危害的问题。与食物接触的金属用具一般只需不是铝或铜及其它重金属就没什么事。
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