在19世纪，人们发现把二氧化碳充入饮猜中，会让饮料不断冒泡，而尝起来滋味很好。尔后可乐出现，很快拿下大片市场。我们都知道，二氧化碳是无色无味的气体。它在水中有溶解度，溶于水后构成碳酸，有弱小的酸性。二氧化碳应用于许多行业，那么在食物行业它的应用是怎样的？
　　一、二氧化碳溶于水后为什么有滋味？
　　研讨发现，作为气体的二氧化碳无色无味，而溶于水构成的碳酸却是有滋味的。在人的味蕾上存在着一种“碳酸脱水酶”，把碳酸离解成氢离子和碳酸氢根离子。这个过程中发生神经信号，像其他的那些“滋味相同”，神经信号传递到大脑，通过解析就“尝到”了碳酸的滋味。也就是说，碳酸的滋味，并不仅仅是氢离子发生的“酸”味，而是有它自己的滋味。
　　二、二氧化碳怎么影响大脑对甜味的感知？
　　在饮猜中，碳酸不仅仅是本身有滋味，它还会影响人体对甜味的感知。2013年《胃肠病学》发表了外国学者的一项研讨，用功用核磁共振(fMRI)技能去勘探二氧化碳怎么影响大脑对糖和甜味剂的感知。他们发现：当二氧化碳存在的时候，大脑从相同量的糖感受到的甜味要弱许多。这就意味着，在碳酸饮猜中获得相同的甜度，就需要更多的糖。这使得“经典款”的可乐成了高糖饮料的典型，含糖量超过了10%。二氧化碳的效果很好地解说了“跑气可乐”的特色：滋味欠安，但甜度更高。二氧化碳能够降低甜味剂与真糖之间的滋味差别。高糖和高热量岁随同的各种“现代病”，使得“少糖”成为了现代人健康饮食的基本原则之一。假如不想摄入糖又要享用甜味，甜味剂就成了替代选择。当用量较大时，这些“异味”“余味”就会变得难以承受。在碳酸饮猜中，二氧化碳糊弄了大脑，使得甜味剂不那么像“异端”，所以就更容易被承受。

　　三、用于果蔬保鲜储藏
　　气调储藏的实质是在冷藏的基础上添加气体成份调理"气调储藏在低氧（一般1%-5%的氧气含量），适当的二氧化碳浓度条件下，能够大大按捺果蔬呼吸，按捺有害菌繁殖生存，减少腐朽，坚持果蔬优良的风味和芳香气味，按捺水份蒸发，坚持果蔬新鲜度，并且还可按捺酶的活性，按捺乙烯发生（果蔬储藏中自身会发生乙烯气体，乙烯又促进果蔬加速后熟和变老）延缓后熟和变老过程，长期坚持果实硬度和新鲜，延伸储藏期和货架期。
　　四、用于小包装食物
　　关于烘烤食物，二氧化碳不但可管用的按捺霉菌，并且能够避免面包机软点心变硬，二氧化碳能比液氮更管用的延伸其货架期，货架期能够延伸到1个月。在点心，干酪和果汁的小包装中充二氧化碳亦可延伸保存期避免霉变，持良好的感官品质。
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