小时分，遇着家里煮腊肠饭，会自动帮忙添饭，揭开盖，在阵阵腊香的诱惑下，先把表层的米饭和腊肠，分给自己，有客人在的时分，就不能固执了，要把米饭打松，和腊肠拌和均匀，让每个人尝到「秋风起，食腊味」的快乐。
　　腊肠，是指以肉类为质料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的我国特征肉制品，是我国肉类制品中的一大类产品。腊肠为广东、香港 、澳门和南边其他地区常见的食物，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，通过紧缩 、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为质料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等资料腌制后，充填入肠衣中，经晾晒 、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
　　烘干工艺
　　腊味在枯燥进程不只要除去物料里边的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的目标，保证在往后保质期内不蜕变、不发霉 ，所以这些和烘干休戚相关。传统的晒制腊昧需求依托枯燥秋风及阳光生晒而成，一般要晒15天时刻，如遇气候欠安，腊味会有一股油腻味，处理不妥甚至有哈喇昧，易腐烂蜕变。

　　烘干工艺
　　腊味在枯燥进程不只要除去物料里边的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的目标，保证在往后保质期内不蜕变、不发霉 ，所以这些和烘干休戚相关。传统的晒制腊昧需求依托枯燥秋风及阳光生晒而成，一般要晒15天时刻，如遇气候欠安，腊味会有一股油腻味，处理不妥甚至有哈喇昧，易腐烂蜕变。
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