洗碗间的部位，以紧贴餐厅和餐厅厨房，洁、污流线型分离确立，无弯曲穿插式，便利进到脏餐具和送出去清洁餐具为宜。
　　在洗碗间和餐厅、餐厅厨房中心，需有必需的隔开，防止噪音广为流传到餐厅。别的，也可防止洗碗间的水、油及泔浆环境污染周边地区。
　　洗碗间与餐厅维持在同一平面图，大中型餐馆主题活动今后，便利就餐车消息推送餐具。一些洗碗间，以便有利于收拾和工业废水处理，进而将路面举高、设计方案排水沟，构成路面与餐厅没有同一平面图，要展开陡坡处理。
　　若有阶梯、竖直左右，既不有利于推车操作，又提升了传输餐具工作人员的劳动效率，切忌运用。
　　洗碗间要有很大的接任台，以快捷传输餐具工作人员当即撤放餐具，下降餐具堆积碰击。
　　洗碗间不光担负收拾餐具、放置厨房用品的职责，也承担全部已收拾餐具的清洁工作中。

　　洗刷后的餐具将当即用于盛放菜点服务顾客。因而，选用卓有成效的清洁设备是对顾客权益担任，别的也是维护餐饮业许诺的行为。
　　配备效果完善、优异效率高的洗碗机，至关重要。餐具收拾、清洁、风干，一步到位，既节省场所，又环境卫生靠谱
　　在手洗的情况下，洗碗间必须根据其餐饮企业的动力及场所规范，配备专业的清洁设备。
　　不论是洗碗机洗刷、手艺制造洗刷，還是选用蒸气清洁，在其洗刷实际操作期内，均会构成水蒸气、热流、蒸气。
　　这种汽体，如不当即排风，不光影响洗碗工操作，面且会使清洗甚至早已干躁的餐具再次出現水蒸气，甚至还会继续流入餐厅、餐厅厨房，污染周边环境。
　　以便防止洗碗间的蒸气、滋味影响用餐环境，一般洗碗间处理邻近的区域保持合理负压。
　　此外，还必须采纳方法设计方案，进一步处理餐具收拾和通风排风系统难题，造就良好氛围。
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