电磁灶是继燃油、燃气炉后的新一代加热设备，它以其健康、安全、节能等许多利益而被活络推广，在建议低碳经济和政府大力提倡节能减排方针下，电磁灶必将替代传统的高耗能产品。
　　燃气灶是以耗费石油或许然气等一次动力的加热设备，而电磁灶是以耗费二次动力（即电）的加热设备。
　　许多人会问，为什么耗费一次动力的设备会比耗费二次动力的成本费用贵呢？
　　其原因首要体现在设备加热原理和设备动力利用率上，传统燃油燃气灶是靠燃料与空气混合焚烧开释热量先给锅体加热，再经过锅体给食物加热，其很多的热量是侍从烟气排放到空气中，真实用于食物烹饪的热量仅为焚烧开释热量的20%～30%，特别是抛炒锅（亦称小炒锅或颠锅），在颠锅过程中，90%以上的热量都是侍从火焰排放到空气中，很多的能量被浪费。

　　燃气灶作业原理：燃气灶在作业时，燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调度（使用者经过旋钮进行调度）进入炉头中，一起混合一部分空气（这部分空气称之为一次空气），这些混合气体从分火器的火孔中喷出一起被点火装置点着构成火焰（焚烧时所需的空气称之为二次空气），这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。
　　而电磁灶发热原理是经过整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，经过螺旋状的磁感应圈，构成高频交变磁场，锅具置于交变磁场其铁分子做高速无规则运动，分子彼此磕碰、冲突而发生热能使用具本身自行高速发热，锅具发生的热量直接对食物加热，动力利用率高，电磁灶的动力功率在90%以上。
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