陈皮烧皮是怎样产生的？
　　尽管我们在存储陈皮的过程中，常常见到烧皮现象，但并不代表我们只能眼睁睁地看着自己喜爱的陈皮被“烧”掉！刨根究底，要避免烧皮现象的产生，先要了解构成烧皮的原因：
　　01.柑皮部分病害
　　在新会柑的生长过程中，柑果部分受到了病害，如溃疡或许生理性黄蒂落果。这种柑果开皮后，若未能及时 病部，那么在后期的贮存陈化过程中，就简略产生回潮导致烧皮。
　　出现溃疡的柑果
　　02.虫灾
　　在柑果的生长过程中，被针蜂、蝽象等叮咬过或许产卵，即便在未落地前采收的，在伤口附近，也会简略出现烧皮现象。

　　03.柑皮沾到柑果汁
　　开柑时柑皮沾了果汁，会在柑皮表面构成一层糖膜，这并不利于柑皮快速枯燥，然后增加了果皮受潮、烧皮的危险。
　　04.柑皮部分水分过大
　　在贮存过程中，柑皮的部分水分过大，适合的温度和湿度会 微生物的繁殖，进一步进步部分柑皮的温度，在高温、微生物等多重作用下，出现了小范围的烧皮现象。
　　05.成熟度越高越简略烧皮
　　成熟度越高的柑皮，越简略出现烧皮现象。主要是和柑皮的糖分含量凹凸有关，因此，大红皮所含糖分比青皮、微红皮高，产生烧皮现象的几率也会大一些。
　　文章源自：http://www.jmyalanxuan.com