常常有朋友都说新会陈皮年份越高的越黑，所以选老陈皮就要看它的色彩是否够黑。
　　新会陈皮真的是越黑越好吗？
　　这是不正确的。新会陈皮的陈化色彩是越陈越深，而不是越陈越黑。
　　虽然新会陈皮年份越高的色彩越深，但是现在市场上假充新会陈皮的不少，而人为通过烘染来假充高年份新会陈皮的更不少。所以，判别新会陈皮的年份不能够只通过色彩的深浅来决定，更不能用色彩“黑”来代表年份。
　　陈皮的陈化，有先天和后天的影响，前者主要是鲜果的不同而不同，后者主要是陈化条件的不同而不同。
　　比方刚晒干的青皮，色彩是绿色的，往后天然陈化的色彩是向棕绿色转化，并逐渐加强和深化。
　　而刚晒干的大红皮，色彩是黄赤色的，往后天然陈化的色彩是往黄棕色，深棕色的方向加强和转化。
　　但无论是哪种陈皮， 在天然陈化的条件下，陈化出来的色彩都是很天然的，都不会向漆黑或黑得发紫的方向转化的，特别是内囊。

　　假定整片陈皮都是是出现黑色的，并且色彩均匀的，大多都是烘染出来的色彩。例如，下图，便是烘染假充高年份的陈皮，咱们能够参看一下。
　　一般染色造旧的陈皮，前几泡出来的色彩都是比较深的，并且超卓快，但是通过几泡之后的色彩就会逐渐变淡，也容易变烂。
　　而天然陈化的新会老陈皮，需求通过逐渐的煮泡色彩才逐渐出来，并且泡十多次仍然是回甘香滑的，长时间的泡煮也不容易烂。
　　假定不明白分辩是否天然陈化的高年份陈皮，仍是主张挑选一些五年左右的陈皮为佳。
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