花生油在一般储藏条件下，会发生自 动氧化酸败的进程，其改动为：主动氧化进程与时节有关，假设 初步储藏在冬天，低温能延缓解脂酶和氧的风格，跟着季 节的改动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面因为解脂酶 效果，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促进 油脂氧化构成氢过氧化物。
　　进入夏日室温文库罐温度逾越30℃，假设存放于露天油罐或、 露天堆场，每天遭到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化进程加快。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的效果下，当逾越 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分化再经： 分子重排成醛、酮，使储藏的油脂酸败。

　　温度 把花生油在低于15℃的温度下，充溢容器密闭储藏， 不然解脂酶和氧将对油起效果，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温，终年均在20℃以下。对长期储藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以损坏金属离子的催化效果，延伸储藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加耐氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。
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