生果蔬菜配送中的失水现象：
　　生果保鲜在很大程度上可以说是坚持水分 。生果在采收往后的运送期间发生失水现象是不可防止的，因为生果的呼吸代谢也要耗费部分水分，因为种种原因构成的水分蒸腾，操控运送中生果失水的首要方法是：
　　（1）运送中削减空气在产品周围的活动。空气在产品周围的活动是影响失水速率的一个重要因素，空气在生果外表活动得越快，生果的失水速率敢越大，然而这一点与加强空气运动防止聚热的要求又相冲突，这就需求底子些折中的安排，怎么折中则需求依据各种产品萎蔫的难易程度来定。

　　（2）可以适当地加强运送中生果的湿度操控。保证在生果运送中常常处于温度较高的环境别是在炽热气候的情况下，可以向运送中的生果上洒上一些水。
　　（3）包装对蒸气的渗透性以有封装的布满度抉择包装下降失水速率的程度。聚薄膜等资料与纸板和纤维板比较，老一辈 者答应水蒸气通过的比率比较低。可是只需有纸箱或纸袋包装，同无包装的散装产品比较，也能大削减失水量。因此，关于长途运送的产品要有适合的包装，以防止失水。
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