现在来告诉我们在调味时留意的几个小窍门：
　　1、炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才调参与调味料；
　　2、煸炒食物时，要快速调味，白糖、盐可以直接撒在食材上，酱油、料酒则应从锅边淋入，调味料须用液体（高汤、水）来混合，才调使资料均匀调味。

　　3、为了避免鱼腥味或鱼的鱼味溶出，宜先把调味料煮过往后再参与。
　　4、通常，牛肉、猪肉用酱油、料酒、姜汁调味，滋味清淡的鸡肉或虾、乌贼等则用盐、料酒、姜汁调味。
　　5、调味后，裹上鸡蛋清或嫩肉粉，可避免肉质变硬，或参与少数的油，这样翻炒时肉片就不会粘在一起。
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