素有广东“三宝”排名 的陈皮，不论在 ，食用方面，都是享誉盛名的， 就不必多说了。现在就教咱们怎么自己晒出 的好陈皮。

　　柑的品种有许多，要制作 的陈皮，选皮当然是 重要的一步了，皮选错了，晒出来的 就不 了。其实新会柑是茶枝柑的一种，而茶枝柑只有种在新会这个区域的，才调叫 新会柑，而许多内行人说，实在 的陈皮，是出自新会梅江，茶坑等邻近一带区域的品种，而近年跟着房地产开发，可栽培的面积越来越少了，所以这区域产出来的柑显得尤为宝贵，一般都要卖到10-20元一斤不等。所以挑选柑皮，必需求挑选新会区域栽培的， 好仍是圈枝柑和老树柑。

　　成熟了的新会大红柑

　　许多人以为这个进程不重要，这就错了。这个进程会影响往后晒干的陈皮的形状美不美观，还有，便是假如开皮开的好，晒干后不简略碎。现在盛行的一般是两刀法或许三刀法，从摘果到开皮，都严格要求不能把果皮弄破。

　　三刀开皮法

　　刚开的柑皮，不能随意反，这简略导致柑皮分裂。刚开的柑皮，需放在阴凉单调的地方或许比较柔软的阳光下晒上几个小时，待它们的水分蒸发了，摸上去柑皮现已柔软并且可以悄然揉捏而不简略分裂时就可以进行反皮了。要晒上好的陈皮， 得反皮，让白色的那一边露在外面。

　　反好的柑皮

　　反皮之后就要在 阳光下晒制，新会陈皮是不需求烘干的，也不需求什么抽湿设备，便是 生晒、 陈化。

　　晒干之后，就要入库房了，要用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或许用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入库房， 地让它一年四季陈化。每年春天是 湿润的时分，这时分应该把保存陈皮的库房关上门，不让它们受潮，到夏季和秋季，这段时间太阳比较猛，并且不湿润，适合把陈皮拿出来翻晒，这段时间适合翻晒2-3次，待从头单调后再次入库，保存，让其 陈化。这样重复操作三年后，陈皮初步变色，而香味也变得更醇，更浓。陈皮就制成啦!

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