为什么低温烘焙的小青柑会起白霜
小青柑表层起白霜需求2个条件，首先是产地要素，只需实在的新会柑才有白霜，由于它的柑油和挥发油经高温杀青同中低温烘焙从柑皮溢出，通过温度忽然下降，柑油凝聚结霜，成为无定型微晶聚合物。其二个是工艺要素，为了保证小青柑油囊的活性及完整性，只需通过重复日晒和低温长时间烘焙，小青柑才会呈现白霜。
第一，由于低温烘焙时间短少，果不精干，其柑油在小青柑上并没有单调并陈化成黄酮类物质，或是小青柑油囊的活性遭到损坏，就难以产生白霜。
再者，就是生晒的效果对白霜的抑制效果其实是很大的。通过生晒，使其长时间露出于空气中，柑皮中的精油成分挥发得更快，在持续的生晒单调过程中，挥发油会逐步转化成其他物质，由于柑皮陈化过程，挥发油呈现下降的趋势，而黄酮类物质呈现升高的趋势。当外面溢出的油没有了，就会单调了，那天然就不会凝聚成白霜了。
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