厨房内通风、排风体系包含排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调体系、有用的通风、排风有必要契合下列规范：
1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡核算，核算排风量的65%经过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。
2、排气罩口吸气速度一般不该小于0.5米/秒，排风管内速度不该大于10米/秒；
3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负约束不该大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅洒脱。以到达隔热、隔味的作用。
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