雨前、雨后影响柑皮含水量及有机物成分的份额。雨前果有机物含量相对份额大，小青柑口感相对比较甜美，而雨效果含水量增大，致使小青柑苦涩味较重。有些产品呈现茶味淡、柑皮苦涩味重，大多是因为使用了七月份雨效果。
小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，故要进行杀青工艺，暂时克制酶的活性，下降小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青，两种杀青方法均可，烘青操作更简略操控，一般批量出产为确保工艺稳定性多选用烘青技能。
小青柑为了长时间保存需求进行脱水进程，脱水有生晒与直烘两种方法，晒果使得柑油味更厚，口感相对好，但是新会七八月份为多雨时节，晒果不能满意大批量出产要求，一般出产厂家多选用直烘技能，恰当辅以短时间生晒。
低温烘焙使花香味明显，高温烘焙柑油香重，不同茶友对不同香型喜欢不同，小青柑因为个头小，里面一般分配宫廷级普洱熟茶，这样的分配从药理上讲能够互补，抵达疏肝破气、消积化滞之效果。茶叶的选择对口感影响很大，好的茶叶会跋涉整个小青柑的适口性和耐泡度，柑茶融合进口的味道也愈加朴素天然。
有酸味的普洱生茶并不是不能喝，茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工进程中构成。关于普洱茶有酸味的问题，能够说是正常的，是能够饮用的。但是这儿小薇要提示一下还有几种令普洱生茶发酸的原因，一种是因为发酵的技能问题，还有便是地域性水土气候导致的酸。其他一种便是茶叶存储不当。在存茶进程中很简略遇到的状况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。
但是关于有些喝普洱的人遇到这种酸味，就会有点不习惯，甚至觉得茶喝起来不健康，失去了原本的味道，那么这个问题其实是能够处理的。有酸味的普洱茶能够靠“干仓”长时间天然存放，让酸味逐步除去。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需求3~5年的时间，才能将普洱茶的酸味全部除去。品茶、识茶、茶史，干货常识一应俱全。
文章源自：http://www.shuofengyuan.com