一、看菌罩:菌罩为圆盘状，表面有丝状光泽，润滑、干燥，看菌罩是否翻开，菌罩翻开后，采摘缓慢，孢子翻开，养分大幅度下降。湖南饭堂承包公司告知你，直径在3厘米左右的，这种杏鲍菇口感是比较好的。

　　二、看菌褶:褶皱密布，颜色呈乳白色，边沿和两头平整，有小皱纹菌褶是比较好的。

　　三、看菌柄:首要看表面纤维，粗糙标明太老，细则标明柔软，咬力少，熟度7分熟，菌柄10厘米左右好，然后看颜色，颜色乳白润滑，肉质厚。

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