餐饮管理制度(餐饮行业规范管理条例)

【餐饮管理】餐厅卫生管理系统！

1.食品卫生

1。不接受、使用、制作变味或腐烂的原料，不吃任何腐烂的食物。

2.在清洗和整理原材料时，必须清除污垢、杂质和废物。

3、各种干鲜原料应根据其不同性质有序存放在储藏室或冰箱中，不应放置在任何地方，以免污染。

4、原材料应本着先进先出、先用后取的原则进行采购和分配，以防止随时间推移而变质。

5、存放在冰箱内的食品或半成品，要生熟分开，有腥味和无腥味的也要分开存放。

6.冰箱应经常清洗，保持清洁，并在打开时关闭，以防止热空气侵入。

7、熟食、炖菜等。应妥善保存并经常检查，以避免变质。冬天放在外面，用干净的白布盖好，夏天放冰箱里。

8.剩饭应放在通风阴凉的地方，隔夜分开的饭菜必须在锅里煮透后才能吃。

9、直接入口食品不得直接用手拿取，有包装纸的食品应使用各种工具拿取。

10、调味用具应加盖印章，防止沾染灰尘。酱油、醋过滤后，倒入瓶子或调味用具中使用，并保持清洁。

11、发现食物不新鲜，应妥善处理，不准分发腐烂食物，以防食物中毒。

2.餐具卫生

餐具必须保持清洁，否则会直接影响全校师生员工的健康。从餐桌上取下的餐具应单独擦洗和消毒。

1.吃完菜后，汤盆、锅、汤碗等。先把里面的残余物清理干净，加洗洁精洗干净，然后用清水冲洗干净，再放入消毒柜消毒。消毒后取出放在餐车上保持清洁，并用白布覆盖，防止灰尘。

2.餐具柜和零食柜应经常用洗涤剂清洗，餐具应摆放整齐，柜门应紧闭。

3.环境卫生

1。周围环境要清洁，下水道要勤疏通，泔水桶要盖好，垃圾袋要扎好。

2、积极落实四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，早晚在餐厅周围发放灭蝇药水，晚上遮盖食物防止昆虫叮咬。

3.餐厅和各操作间的地面应保持清洁，墙壁无尘，窗户清洁。

4.不要倾倒垃圾或污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

4.个人卫生

1。洗澡，理发，刮胡子，剪指甲。

2.上班前要整容，穿工作服，戴工作帽，干净整洁。上班不应该戴首饰。

3.上厕所脱工作服，出门洗手。

4、定期体检，如患有传染病，不应接触食物。

五、食品卫生“五四制”

(1)从原料到成品实行“四无制”

1。买家不买腐烂变质的原材料；

2、保管员不接受腐烂的原材料；

3、厨师不需要腐烂的原料；

4，服务员不需要腐烂的食物。

(2)成品(食品)的储存实行“四隔离”

1。成熟时隔离；

2、成品和半成品隔离；

3、食物及杂物、药物隔离；

4、食物和天然冰隔离。

(3)餐具

1实行“四关”。洗漱；

2，刷；

3，冲；

4.消毒(蒸汽或开水)

(4)环境卫生采用“四定”法

1。固定人；

2、固定物体；

3，设置时间；

4、质量、划片分工、全面负责。

(5)个人卫生要“四勤”

1。勤洗手、剪指甲；

2，洗澡理发；

3、勤洗衣服和被褥；

4.经常换工作服。