小吃美食安全问题“零容忍” 健康食材成餐饮新趋势

据报道，我省将加强小吃美食安全管理和检查，预计在未来一年内，我省小吃美食安全再上新台阶。近年来，随着我国居民人均可支配收入和消费水平的提高，市场对小吃美食安全问题的容忍度越来越低，甚至出现网红店因“异物”、“后厨卫生”原因一夜覆灭的现象。 面对此情境，餐饮对供应商的要求也越来越高，阿五黄河大鲤鱼、巴奴毛肚火锅、鲁班张等多家知名餐饮，纷纷选择将橄榄枝抛向豆状元。 “吃得饱”不如“吃得好”，小吃美食安全再上新台阶 近日，记者从省市场监督管理局得知，全省小吃美食生产经营规范化管理工作会召开，全面总结郑州市以“6S”管理体系为主要内容的小吃美食生产经营管理做法，要求在明年底以前，全省各地均要在小吃美食生产、流通及销售环节全部推广实施“6S”管理办法。 “6S”是指以整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)、素养(Shitsuke)和安全(Safety)为主要内容的标准化管理体系。通过“6S”管理，可科学划分小吃美食生产经营的场所和区域、合理确定工器具和其他物品的位置和摆放，实施标识清晰的可视化管理，使生产经营场所始终保持干净、整洁、有序，使小吃美食在生产经营的全过程都得到安全卫生防护。 借力第十一届全国少数民族传统体育运动会的契机，郑州小吃美食安全工作将走上一个新台阶，据了解，近期，酒店、小吃美食店、餐饮店等地的小吃美食安全检查将加大力度。 不仅仅是河南，全国范围内，餐饮圈对小吃美食安全的要求越来越低，这其中跟消费者的市场选择脱不开关系。随着我国居民人均可支配收入和消费水平的提高，人们对饮食的消费不再满足于“吃得饱”，而去追求“吃得好”，对小吃美食安全问题逐渐呈现出一种“零容忍”的态度。 前不久，南京一网红日料店，因厨师做菜时佩戴手表、手上创口，被网友质疑卫生条件不达标，网络爆红一天后迅速陨落，给餐饮行业敲响了警钟。 “零容忍”倒逼食材供应，健康成未来趋势 消费者的高要求、相关小吃美食安全政策等等，倒逼餐饮行业不断提高小吃美食安全细化管理标准，大多数餐饮企业更加注重小吃美食安全的源头把关，即食材的安全问题，而餐饮的选择也倒逼食材供应行业的改变，开始涌现一批以优质、健康著称的品牌。 以河南本土为例，阿五黄河大鲤鱼、巴奴毛肚火锅、鲁班张等多家知名餐饮，向来对食材的要求较高，在豆制品供应方面，纷纷将橄榄枝抛向豆状元天然豆腐。阿五黄河大鲤鱼提倡“好材出好菜”，巴奴毛肚火锅一直将“深入原产地，精选好食材”贯彻到底，这些品牌餐饮对食材供应商的挑选几乎近于苛刻，豆状元天然豆腐提倡不添加添加剂防腐剂，不使用一粒转基因大豆，这些理念与品牌餐饮对食材的高要求不谋而合。 据了解，豆状元还在东北黑龙江建立自己的非转基因大豆种植基地，从种植到收获、进车间，全程监控可追溯，打造“从农场到家庭”、“从田间到舌尖”的上下游无缝连接，保证食材高质量。 “在我看来，小吃美食安全不是一件小事。豆状元天然豆腐自品牌成立起，就设立了‘三不原则’，即不使用添加剂、不使用转基因大豆、不生产不安全的产品。”豆状元销售部门总经理李帅说道，“我相信随着消费者消费理念的转变，市场的不断成熟，餐饮食材走向高品质、健康将是一个趋势。” 文章来源：lsxcwlw.com 乐山小吃物联网