白酒文化的历史时间是十分的久远，古时候的情况下我们中国人就拥有饮酒的习惯性。古代大家喝的全是纯粮酒，目前不但有纯粮酒，也有葡萄酒，红葡萄酒，白兰地，香槟酒等多种多样酒类。但是，针对到了年龄的大大家而言，還是纯粮酒更加深入得她们的喜爱。并且是越纯的酒越发她们喜爱喝的，想来大伙儿也都了解纯粮酒大部分采用的原材料便是高粱米了。 酒鬼们如今见到的这类粮食作物便是高粱米，而它便是用于酿造高纯纯粮酒的。这类粮食作物在北方地区很普遍，在沿海地区非常是赤水河谷以及附近。栽种的高粱米就不是这一模样的了。因此，目前市面上绝大多数的以高粱为主要原料全是华北地区的大家酿造出去的。那麼，就会有网民有疑问了，为何目前市面上那么多的纯粮酒全是以高粱为主要原料，但为何就贵州省茅台镇的酱香型白酒是较贵的呢？ 贵州省茅台镇生产制造的酱香型白酒除开酿造的方式十分与众不同(重阳节下沙、三伏白酒酿造、9次水蒸气蒸馏、7次斟酒、窖存時间达五年之上)外，制酒原材料高粱米也是可由本制差别的，那麼这类高粱米和北方地区的高粱米有什么不同呢？ 赤水河谷以及周边城市的"糯高粱"与异地高粱对比颗粒物小、皮薄、扁园、牢固、干躁、耐蒸制木薯淀粉和单宁酸成分有效，尤其是对制酒大有益处的支链淀粉成分比异地高粱高于三分之一。茅台酒人珍惜这类来源于自然界的赠予，将"糯高粱"的优势充分发挥到完美。把栽种"糯高粱"的田里地快称之为酱香型白酒的第一生产线。 “红缨子”高粱米也称小丽粮，只有在赤水河谷以及附近生产制造，因生产量比较有限，除开贵州茅台酒厂外，也有贵州省茅台镇上的别的酿酒厂都会回收这类高粱米，造成红缨子高粱米的市场价都会三元多一斤。 红缨子那么贵也是有缘故的，它颗粒物牢靠、圆润、匀称，粒小皮薄，耐蒸制。 大家都了解贵州省茅台镇生产制造高品质酱香型白酒必须历经九次蒸制、八次发醇、七次斟酒，别的高粱米五六次就能对饮取完后，仅有红缨子高粱米能坚持不懈到最终一轮，进行它的重任。 木薯淀粉成分高，红缨子支链淀粉成分达90%之上，其横截面呈夹层玻璃材质状，十分有益于茅台镇酱香酒传统手工艺的多轮次翻烤，营养成分的耗费也在有效的范畴以内。 此外红缨子高粱米含1.68%的单宁酸，这类化学物质在红酒中比较多，而常说的的对心脏血管好也是由于这类化学物质。 贵州省茅台镇的传统手工艺酱香型白酒在发醇全过程中产生儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型白酒香气的前体化学物质，最终产生酱香型白酒独特的芳香化合物和多酚类物质等。 而贵州省茅台镇生产制造的高品质酱香型白酒与众不同的口味都和这种少量化学物质相关，本地也在全力扶持栽种这类红高粱，提升农户的生产制造主动性，也要求不可应用化肥等。 这也算一个离去贵州省茅台镇就产出不来高品质酱香型白酒的缘故了，终究除开在贵州省茅台镇，别的地区业产出不来这类高粱米了，它是自然界给贵州省茅台镇老百姓的礼品。 文章来源：gzjxmtwlw.com 贵州酱香茅台物联网