“太原品牌，品牌强市”专题报道 清源酒业 醋都有好酒

酒和醋，发源都在山西，技术扩散也以山西为中心，非是历史巧合。甚而，酒乡汾阳与中国醋都清徐，地理位置也所在不远。只是，各自的主产品由于区域产业结构的偏重，遮掩了另一种酿造品的“令德”。 三晋清源，位于清徐县牛家寨的一家老酒坊，低调地藏在“醋都”的大背景中，静静地酿造着别样的清香。正月里，工人大都休了年假，但来往的车辆并不鲜见。“少掌门”郝瑞杰介绍说，这是刚刚运到的高粱，酿新酒得早备料。 酿造重料。三晋清源，不取时下常见的快曲——7天即出酒，而是坚持古法技艺，选用本地优质高粱制作的大曲，入缸发酵28天左右出酒，填料成二渣继续发酵，24天后再出一茬酒。原浆酒，储存一年，去其火气，方可灌装。 酿造重水。四大名酒也好，四大名醋也罢，风味来自原料，但水亦是殊重要素。朱熹老夫子说，问渠那得清如许，为有源头活水来。三晋清源用水，取自不远处龙林山上的灵泉水源，为免污染由县水利部门集中收集、集中供给。 酿造重道。清徐醋的厚道，享誉国内。其酒，不离“醋道”，以厚朴为基。厚薄之道，在产品或仍众口纷纭，在人则瑕瑜自现。试以企业家责任“旁证”证之。从太钢等企业见得冷却新法后，三晋清源负责人特邀技术人员改造酿造流程，从过去的水冷升级为风式冷却，引领起省城酿造企业的节能新风。能耗上“小气”，纳税可从不落人后，年产量8000吨，纳税额却超过2500万元，不敢稍忘社会责任。 道驭法，法缮材，材成质。酒成而后，清亮透明、醇厚爽冽，口感绵、甜、香、清，香而不艳、绵柔顺和，空杯亦留香不绝。 好酒颇怕巷子深。三晋清源，在清徐县的市场占有率极高，年销售一大半在县内实现。清香型白酒，往内蒙古、河北、河南扩张市场，也多有斩获。2019年，国家发改委把白酒酿造从限制性产业目录中“调”了出来，给产业带来极大利好。“是机遇，也是挑战，未来竞争会更加激烈。市里这次的品牌推广，对我们来说，恰逢其时”。接掌企业不久的郝瑞杰对未来充满信心，“张新伟代市长的讲话，给了我们很大的触动，抓住这个契机，抓住品牌的牛鼻子，一定要狠下功夫，让我们中国醋都的醋香和酒香一起，香飘全国。” 这个步子很是扎实——就在酒厂对面，三晋清源与美锦集团合作办起的玻璃瓶厂，呈现的是另一派红火，去年下半年开始投产，产能最近逐渐释放，日产玻璃瓶已经达到30万个左右，为周边醋厂、酒厂提供了稳定的产业链配套。老话说，饺子就酒，越喝越有。产业链上酒、醋的整合，就像这正月里的团圆宴一般，有醋、有酒，还有欣欣向荣、越过越好的年景。 来源：重庆酒水物联网wlw-cqjs.com