福州菜是闽菜的代表，素有“福州菜香飘四海，食文化千古流传”之誉。其特点因此汤菜居多，滋味偏于酸甜，尤其考究调汤，多变多种多样素有“百汤百味”之说。代表菜有佛跳墙淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、西施舌等。其中以福州聚春园大旅店的招牌菜“佛跳墙”非常为闻名，是到福州必然要尝的菜品。 福州五台甫菜 佛跳墙、鸡汤氽海蚌、糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡 福州“五碗” 太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕 福州风味小吃 虾酥、海蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、线面、芋饺、鱼丸、鱼饺、鱼卷、葱饼、薯粉丸、豆粉滚米、福州拌面、葱肉饼、碗糕、芋泥、肉松、千面糕等 佛跳墙 原名福寿全，是福州的一道集山肴野蔌之大全的古代名菜，被列为福建菜的首席名菜。为福州聚春园饭店领导郑春发研创，至今已有100多年的经历。传递，清末，福州官钱庄领导宴请福建布政使周莲，其妻亲自主厨，用绍兴酒坛装入鸡、鸭、羊肉及海产品等20多种原料，用慢火煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，拍案叫绝，遂命衙厨郑春发仿造，并以此菜时常召唤来宾。后来，郑春发脱离周莲衙府，开设聚春园饭店，“福寿全”成了这家饭店的主打菜。一天，几位文人墨客慕名来尝此菜，启坛时，香气四溢，诱人不已。有位秀才就地吟诗赞美:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”从此，“福寿全”改名为“佛跳墙”。要想吃到正宗的“佛跳墙”，必然要去位于福州市中间东街2号的聚春园大旅店。 扁肉燕 又称平静燕，是福州的古代风味名吃，也是福州饮食风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，必吃“平静燕”，即取其“平静”、“平安”之意。 鼎边糊 又叫锅边糊，是福州闻名的风味小吃。“鼎”，在福州的方言中即是“锅”的意思。是用大米加净水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后，铲入正在折磨的虾汤中，煮熟即可。吃时，可加海蛎、虾米、虾仁、青蒜、芹菜等配料，香味扑鼻，风味怪异。非常多华裔归国后的第一件工作即是去吃锅边糊。 蛎饼 又叫海蛎饼，是福州一带非常盛行的一种古代风味小吃。将浸泡后的大米、黄豆磨成米浆，舀到特制的铁筛子上，在其中放上一只海牡蛎及瘦猪肉、芹菜等，把它盖满密封，放入油锅炸制即成。外焦内脆，油而不腻，爽口宜人。在福州街头巷尾的小食摊上，均有海蛎饼这种小吃，味美可口，万万别忘了尝一尝。 炒西施舌 西施舌，又名沙蛤，是福建沿海闻名的海珍。本地人非常早就用沙蛤烹制成甘旨好菜，成为福建名菜。关于 “西施舌”的来源，另有一段凄迷的传说。传递，年龄战国时期，越王勾践凭借西施的美人计灭掉吴国后，他的夫人恐怕西施朱颜祸水，使越国重蹈国的覆辙，暗中派人骗出西施，将石头绑在她身上，然后沉入大海。从此，沿海的泥滩中便生出了一种似人舌的“海蚌”贝类，人们称它为“西施舌”。西施舌可红烧、可凉拌，肉质鲜香脆嫩，味极鲜美，再加上其秘密的传说，真是妙不可言。 福清光饼 是福清市闻名的古代面食。传递，明朝嘉靖四十二年（1563年），民族英雄戚继光奉命率军入闽征剿倭寇，为使行军迅速，戚继光便命伙夫烤制出一种中间有孔的圆饼，用麻绳串起，挂在将士身上作为行军粮，大大方便了作战歼敌。后来，这种圆饼传入民间，人们为感怀戚继光抗倭有功，便把这种饼称为“光饼”。福州人做光饼，现在多半改用电烘烤箱了，而福清人做光饼，至今还保存着用柴炭烘炉的古代，这种大缸里烤出的光饼，十分香脆，滋味非常为正宗。 http://tclswlw.com/ 文章来源:特产零售物联网