《寻味中国》系列最近写了两座海滨城市，饮食的主角当然是海鲜。 海鲜在本系列一百多篇中很少出现，这是由于我不敢贸然下笔。大陆饮食与海洋饮食差距太大，很少有人既懂得金枪鱼刺身不同部位口感差异，又能品评苏州爆鱼面的汤头和浇头。即便已走过了中国海岸线上的多数城市，近几年也一直在海边生活，我对海鲜仍然知之甚少。这些年来，享受了不少海中美味，也无数次地掉入坑中。 山东青岛·原味生蚝 本篇总结个人的掉坑经历，谈谈吃海鲜如何免坑。如前所述，以我的水平，这种指导本就不靠谱。此外，如果您是有钱、有权、有人掏钱请进宴会厅的主子，就别往下看了。本文也可以称为《对平民百姓海鲜消费的几点建议》 1.掉坑的必然性 内地游客到海边旅游，总要尝尝海鲜。然而，生长在内地的人们，对海洋食材并不熟悉，又经常地以固有的认知套用新的事物。一斤猪肉多少钱谁都知道，拿来做西安肉夹馍，10块钱一只正常，15块就不错了，20块有点宰，30块只能放到米其林里卖。以大陆食材烹饪的菜肴，几倍的差距可以被接受，若是价差更大，或者是在景区，或者店面更高档，消费者心中也都有个谱。 广东汕头·鲎粿 海洋食材却不是这样。以2015年青岛38元大虾事件为例，原本是38元一盘的普通养殖虾（成本可能是0.38元一只），被描绘为野生捕捞，就成了38元一只。老板这么宰客的底气在于，38元一只的野生虾的确存在，比这更贵且不坑人的我也见过不少。 海洋食材，相同的名称，可以有百倍以上的价格差距，这其中的坑有多大，可想而知。因此，游客掉坑的事儿每天都在从广西的防城港到辽宁大连这1.8万公里的海岸线上无数次重演，能成为热点新闻的，百万分之一都未必有。 福建泉州·海鲜锅 客户的强烈需求是往坑里跳的主动性因素。长期生活在内地，到了碧海金沙享受生活，一定会选择尝尝海鲜而不是沙县小吃。人家做旅游生意的，一年也就指望着几个月的高峰期把钱赚到。这就是所谓的一个愿打一个愿挨。 因此，本文只在讨论如何避免掉入大坑。出去旅游，总要有个心理准备，踩踩小坑也是应该的。 2.最大的坑——现称海鲜店 在不熟悉的情况下，别进专做游客生意的现称海鲜店，尤其是不标价或标着“时价”的小店。 海南三亚·澳龙刺身 所谓现称，就是你面前有一堆冒气泡的玻璃箱子，装着活的、死的、半死不活的海洋生物，你点哪一样，店家当场报价，再上称称重。 这其中的坑不知道有多少。当年的三亚宰客套路，你只是用手点一下，还来不及做决定，伙计立即拎出来咔嚓，再报价称重，后悔都来不及。 福建福州·安泰楼 即便是价格能接受，海鲜带水怎么办？称得准不准？你选择的就是你最后吃到的？当年俏江南死鱼当活鱼卖的路数，哪儿没有？凡是被当面确认再进厨房加工的，都有被替换的可能性。 这种称重销售的模式，近日普陀山1900元便餐事件算个典型，事件翻转后大多数人都在谴责游客，因为结账单上黑纸白字写得明明白白。要我看，这种手写结账单的一定是专做游客生意的小海鲜店，游客吃了后才觉得价格有些离谱，却又抓不住店家的把柄。别说什么180块一斤的红鱼是正常价。有18一斤的，有380一斤的，正不正常店家清楚，食客也清楚。 普陀山事件的手写结账单 现称海鲜店多去了，相信坑人宰客的总是少数，笔者也懒得评价普陀山事件的是非，只是从经验上建议：如果你不熟悉情况，离专做游客生意的海鲜一条街远点，最好别进现称海鲜店。如果要进，也要进大店，起码能在上菜前提供机打酒水单，别到结账的时候再去看按计算器的价格，极端的还会发生青岛38元一只虾的故事。到那时人家说多少是多少，鱼虾螃蟹都进肚子了，你还能怎样？ 浙江舟山·海鲜排档 3.品质的选择——传统老店 本文假设读者是几口人出游，想品尝当地的美味，又将花费限制在适度范围内。故，有朋友招待的、不在乎钱的，以及只是想夜市小摊上瞎对付的，请不用继续阅读。 在城里找家传统老店是既能够保证品质需求，又最简单的选择，只是消费价格略高。 所谓的传统老店，就是本地人请客吃饭也要去的有口碑的大店。请注意，不要找什么海鲜店，在中国传统饮食文化中，根本就没有海鲜店这种说法，沿海的城市居民也不会天天吃海鲜，而是鸡鸭鱼肉都来，任何一家老店都有海鲜，品种不会比所谓的专业海鲜店少。 广东顺德·某网红老店 大店老店要维持自己的声誉，再差也就是名不副实罢了。价格菜单上写的清清楚楚，还附带高清照片，想做货不对板的事儿也要有个度。 传统老店还有个好处，能品尝到以当地海产为主要食材的名肴，做工更佳，比如宁波的雪菜黄鱼、大连的油爆海螺。而寻常的海鲜店，不会做太考究的菜式。 山东烟台·油爆海螺 4.性价比选择——海鲜加工 这些年，面向游客和工薪消费的海鲜市场从南到北遍地开花。究其原因，就是那些现称海鲜店实在太坑，失去了人们的信任。不同于大陆食材，海鲜加工快捷简单，常见的也就是清蒸、椒盐、爆炒这么几种有限的做法，基本上十分钟之内就能做好上桌。 广西南宁·海鲜自选市场 海鲜市场旁都有与之配套的是海鲜加工店，按品种、重量和烹饪形式收费，价格透明。这些海鲜加工店还有个好处，多是敞开式厨房，流水作业，一般也不会发生替换食材的事儿。 海鲜自选加工简单明了，食材绝对新鲜，由于是自己选择，先付钱后加工，消费额度完全可控（其实比农贸市场还是贵不少），如果只是吃海鲜，这种形式的性价比最高。它的缺点也很明显：消费者比较麻烦，食材与烹饪方式过于单一。 浙江宁波·水产市场 5.低价的选择——堂食套餐 游客未必有时间找海鲜市场做加工，由于居住地点的交通限制，也不是都能找到城市中心的老店，旅馆的周边或许只有面向游客的海鲜店。 如何避坑？那就只有打开XXapp，找个价格适中、购买量比较大的套餐，也就那么几样东西，店家已经配好，未必便宜，但消费额度可控，188的套餐总不能收你588。 辽宁大连·海胆蒸蛋 套餐最省事儿，没多大选择范围，但配菜多也能符合大众需求，反正螃蟹大虾花蛤也都吃了，算是完成了海鲜愿望。它的缺点是店家一定会选择最廉价的食材，而且大多不太新鲜，建议别点那种麻辣锅。若想保证新鲜度，只选原味、清蒸的，海鲜加辣椒，多半不靠谱。 广西北海·粉丝扇贝 6.总结 以上列出了高中低三种相对不太容易被坑的吃海鲜形式。归结起来很简单： ●没有明码标价、现称的绝不去碰。 ●尽量别进小店。 ●动筷子喝酒前明确自己要花多少钱。 ●跟着当地人吃不会错。 其实，以上也是旅游餐饮的基本规矩，无论海鲜还是羊肉，都一样。 广东湛江·碳烤生蚝 做到这些就能保证不被坑？当然不可能，别忘了你是出来花钱的游客，人家也要赚钱养家糊口找小三。 想不被坑很简单，像我这样，想吃就去菜场买，回家自己做。你若是光棍一条不方便开火，就拎到楼下找你熟悉的老板娘。海鲜这东西，烹饪简单得要死。 海南海口·烹饪前 现如今的物流供应，就是住在拉萨、乌鲁木齐，在大点的超市、菜场都能买到各式海鲜，我敢保证，买回去自己做，性价比一定强于在任何热点海滨城市、旅游景点里，那些专做游客生意的海鲜店。 文章来源：wzscyzschx.com 温州水产养殖水产海鲜物联网