当淮扬菜遇见葡萄酒
职业侍酒师为你严选20款百元价格区间的葡萄酒，提供最佳的经典淮扬菜的葡萄酒搭配方向。
葡萄酒配中餐的不败法则
1. 把握总的味觉倾向
中餐与西餐的根本区别在于，一个标准的中餐饭局一定是四、五个人同时进食七、八道菜肴，煎炒烹炸、酸甜苦辣，多种滋味纵横交织，但同时各道菜品之间又有一个总的味觉倾向。因此，搭配葡萄酒之际，先要对整个菜单总的味觉倾向和最显著的特质有个预估，在这个总的味觉倾向之中寻找搭配的方案，不要只关注某一道菜。
2. 两大平衡原则：对等与抵消
A、 对等式搭配：
口感轻盈、细腻的食物搭配同样轻盈、细腻的酒，反之则搭配厚重、有份量感的葡萄酒。而味道浓郁的食物搭配同样浓郁的葡萄酒。
B、 抵消式搭配：
辛辣、辛香的食物适宜搭配微甜、半甜甚至更甜的葡萄酒。油腻、多脂的食物适宜搭配高酸度的葡萄酒，可去油解腻。略带苦味食物如烧烤类菜肴，既可用单宁强劲（回味偏苦）的葡萄酒来搭配，亦可用带果香、风味饱满的葡萄酒来平衡。酸味食物可选用相近酸度或更酸的葡萄酒来搭配。咸味食物既可用带酸味的葡萄酒来搭配，也可搭配甜葡萄酒，而起泡酒则可以说是搭配之王。
3. 重量感对搭配的影响很大
重量感是一种很重要的口感。一道菜是轻盈、中等还是厚重？再搭配相应酒体—重量感—的葡萄酒。烹调方法会影响菜肴的重量感，水煮或是烧烤以及在红酒酱汁里焖煮数小时，菜肴的重量感皆不尽相同。水煮类菜肴适合搭配轻盈的意大利葡萄酒，烧烤及焖煮的则适合酒体中等及饱满的酒。
就搭配中餐而言，了解酒的重量感经常要比了解酒的颜色更重要。像霞多丽白葡萄酒，既有经不锈钢桶存放较短时间、口感轻盈的风格，也有在橡木桶中存放较长时间的厚重型。同样的，黑皮诺由于产区的不同，重量感也有明显区别。可以这样认为：厚重的干白葡萄酒与清爽型的干红葡萄酒在搭配中餐的效果上其实大同小异。