做川菜用友加！川菜出圈全靠它！

时间：2020-10-27 22:35:02 阅读：277

民以食为天。

　　在天府之国，懂吃的四川人，

　　用深受欢迎的川菜完美诠释了这句话。

　　提到川菜，

　　大家脑子里闪过的肯定是红油和辣椒，

　　如果说红油和辣椒是川菜的精髓，

　　那花椒、藤椒就是这精髓的灵魂，

　　也是川菜的魅力所在！

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　　鲥鱼取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

　　锅置旺火上,烧油至4成熟,放入干辣椒节、花椒油、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

　　另锅置旺火上,烧油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

　　将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

　　锅内烧油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

　　香味四溢，原汁原味川菜油，

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