黄牛皮是制革的一种主要原料皮，在国际制革业有一定的代表性。黄牛皮的特点是表皮层薄，约占皮总厚的0.5%，毛孔小而密，粒面细致，毛根和汗腺长入真皮层不深处，乳头层和网状层分界明显。乳头层占皮总厚约1/5，胶原纤维束较细；网状层胶原纤维束粗壮而且编织紧密。

牛皮各部位厚度较均匀，部位差小，张幅大而厚实，物理机械强度好，制革时可剖成数层，利用率高。适于加工制作各类皮革。黄牛皮按层次分，有头层和二层皮，其中头层皮有粒面皮、修面皮、压花皮、特殊效应皮、压花皮；二层皮又分猪二层和牛二层皮等。