怎样炒糖色又红又亮，有什么技巧吗

如果糖色炒得好，菜肴的颜色会非常明亮诱人。新手羡慕那些能在几次内炒出充满光泽的糖色的人。事实上掌握技能，你也是可以做到的。那么怎样炒糖色又红又亮，有什么技巧吗？接下来随色宝糖色www.scsebao.com小编一起来看看吧。

 
怎样炒糖色又红又亮首先明白用冰糖还是白糖？虽然2种糖都是可以炒出糖色，也可以给食材上色，但经过对比后会发现，冰糖上色效果会比较深，白糖上色的效果会比较浅，所以想炒糖色又红又亮，记得用冰糖，效果会更好。
 
其次要明白到底是用水炒还是用油炒？虽然水炒和油炒都可以炒糖色，但两者的效果是不同的，水炒糖色耗时长，但新人更容易掌握，油炒糖色耗时虽短，但比较难掌握，需要多次的去练习，掌握技巧后才能去炒糖色。当然想要炒糖色又红又亮的话，那么油炒的糖色会比水炒糖色的颜色深。
 
最后还要明白油和冰糖的比例是多少？有的人炒糖色的时候，只放几颗冰糖，有的人炒糖色，放很多油都是不对的，要注意比例，合适的比例，才能炒得更好，最好的比例:油和冰糖1:3，不要乱放。明白了以上3个问题的话，就随小编一起来炒糖色吧。
 
冰糖和油按照最佳比例放入锅中，小火炒至冰糖融化。炒的时候最好不要大火，否则火太大控制不好，容易产生糊味。
继续小火，用铲子或勺子在锅里炒，不能停止，如果有停留，就会导致糖色炒糊，炒了一段时间后，发现锅里有白色泡沫。 

还是不断小火翻炒，再炒一会儿后，发现锅内出现了红色密集的小泡，如果想直接给食材上色的话，趁这个时候将食材快速倒进锅中翻炒。
再炒一会儿颜色变成棕红色后，立即在锅里加入等量的热水，用铲子搅拌均匀，然后开火煮一分钟，然后关火。 

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